Rillettes de maquereaux

Recette pour 6 personnes
Durée : 30 min

INGREDIENTS

  • 6 maquereaux 
  • 4 carottes 
  • 3 échalotes 
  • 4 brins de thym 
  • 4 brins d’estragon
  • 12cl de vin blanc sec
  • 5g de gros sel 
  • 2g de curry 
  • 3 pincées de piment d’Espelette
  • 3g de poivre noir
  • 40 g de moutarde forte 200g de crème fraîche épaisse 
  • 6 pincés de sel fin

PREPARATION

  1. Prenez les échalotes et les carottes, enlevez la peau, et coupez les en gros morceaux. 
  2. Dans une grande marmite, mettre les maquereaux avec de l’eau froide à hauteur. 
  3. Ajouter le poivre, le gros sel, le vin, le thym, les carottes et les deux échalotes grossièrement coupées. Porter à ébullition puis couvrir et éteindre le feu. Laisser refroidir 15 min puis égoutter les poissons (conserver l’eau de cuisson).
  4. Émietter les poissons dans un saladier, en faisant attention à bien ôter toute la peau et toutes les arêtes. Ajouter la moutarde, la crème, le reste des échalotes ciselées en petits dés, l’estragon haché, le curry et le piment. Bien mélanger et rectifier l’assaisonnement en sel et en poivre. Détendre la préparation avec 3 à 4 louches de liquide de cuisson. 
  5. A déguster sur de grosses tranches de pain grillé à l’apéritif.

Cette préparation se conserve 4 jours au frais mais se congèle aussi très bien.

L’astuce d’Escale Pêche

La maquereau se consomme au printemps et en été !

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